Arroz con collejas

 

 Para hacer un buen arroz con collejas es fundamental buscar las collejas, ir provistos de cuchillo,o navaja, recorrer sembrados y ribazos, burlar al sol dándole la espalda y cuando encuentras una mancha, emocionarte cortando sus tallos intentando no recoger ni tierra, ni hierbas adyacentes.

  No deja de ser una aventura cuando llenas la bolsa,la cesta, el cubo y los bolsillos; todo parece poco para llegar cargado a casa... luego viene lo difícil, limpiarlas, despojar de briznas y raíces las pequeñas plantas, las diminutas hojas collejas y es entonces cuando piensas aquello de “para que tantas.”

  En fin, que el ir haciendo este pequeño ritual de búsqueda y limpieza comienza ha darle un sabor imaginario a nuestros platos. Recordamos con cariño a nuestros familiares y sus recetas, las buenas costumbres de comer con cuchara y los revueltos de ajos tiernos con collejas y huevos, los platos grandes,las fuentes colectivas y el abundante pan sobre la mesa, un plato único a base de productos naturales que nuestros mayores regaban con vino extraído de las garrafas de arroba y servido en el porrón o la redoma.

   Así, con los recuerdos,con el corazón pulsando nostalgia comenzamos a separar unas lavadas y abundantes collejas, escurridas de agua, que como la espinaca pierden mucho al cocerla o sofreírla, ya que admite las dos formas. En definitiva se trata de hacerle perder un poco el verdor para que resulten mas suaves y mas digeribles. Estamos preparados para hacer un arroz con collejas: Cebolletas tiernas y ajetes tiernos,tomates maduros bien rayados, pimentón,o ñoras para el sofrito, buen aceite de oliva,arroz y mucha tranquilidad,paciencia, no quemar ni asorratar el frito.

  Arroz con collejas para 4 personas.

  • Cebolleta bien cortada. (tres y cuatro según grosor).
  • Un manojo de ajetes, cortados de unos cinco centímetros de largo, ya que han de verse bien entre el arroz y las collejas.
  • Dos tomates maduros rayados a mano y sobre el sofrito.
  • Una cucharada de pimentón ecológico. Un poco de cúrcuma según gustos y algo de pimienta para metabolizar la cúrcuma.
  • Cinco o seis puñados de arroz ecológico.
  • Un tomate cortado en medallones para decoración y buena vista del arroz si lo ponemos en paellera o sartén amplia.
  • Unas ramas de perejil para esparcir por encima del arroz.
  • Sal al gusto
  • Agitar o remover el arroz varias veces para que deje el almidón y de melosidad, y listo.

  Buen provecho y espero que os guste.

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